Описание
Приучить всех пить сок "МОЯ СЕМЬЯ" Советует директор по качеству компании «Нидан-Фудс» Ольга Степанова. Прежде всего, нужно определиться с понятиями. Существует три основных вида продуктов: - сокосодержащий напиток, - нектар, - сок. Соком называется продукт, полученный из фруктов или овощей. Сок может быть сконцентрирован, а затем восстановлен водой (без потери своих питательных и полезных свойств). Любое, даже незначительное снижение этого процента автоматически превращает сок в нектар. В нектаре содержание фруктовой части, как правило, от 25 до 50%. В сокосодержащих напитках этот процент еще ниже - от 10 до 25%. Среди потребителей весьма распространено заблуждение, что нектары более жидкие и хуже, чем соки. На самом деле это не так. Просто некоторые фрукты невозможно пить в стопроцентной консистенции. К примеру, бананы - настолько насыщенные фрукты, что 100-процентный сок из них будет напоминать пюре. А сок из сливы получится настолько кислым, что его невозможно будет пить. Так что нектар –продукт, имеющий даже определенные преимущества перед соком. Качество сока - понятие очень емкое и широкое. Оно начинается с момента выбора поставщика сырья. На предприятиях-изготовителях в качестве сырья используется концентрированный сок, который получают путем выпаривания влаги. Так что к поставщику предъявляются особые требования. К примеру, при изготовлении концентрированной пасты для томатного сока помидоры проходят сложный отбор. Сначала партия помидоров подвергается лабораторному контролю, исследую на наличие остатков химикатов от насекомых, удобрений и т.д., затем их тщательно промывают водой, прошедшей специальную очистку. Затем они отправляются на конвейер, где сотрудники вручную убирают те, которые являются не подходящими. После этого помидоры обрабатывают паром, убирают кожицу и косточки. Лишь теперь они попадают в вакуумно-выпарной аппарат, а затем упаковываются в чистую тару. Соблюдение всего технологического цикла крайне важно. Потому все сырье, которое поступает к нам на предприятие, проходит строжайший контроль по показателям качества и безопасности. Для каждого концентрированного сока установлены свои условия хранения, включающие много показателей. На заводе, производящем сок, концентрированный сок восстанавливают до первоначальной консистенции. Процесс этот очень сложен. Естественно, главное - выполнение всех санитарных норм к предприятиям пищевой промышленности персоналом и строгое соблюдение технологии производства. В процессе приготовления проводится лабораторный контроль. И, наконец, сок разливается в тару - это один из ключевых моментов. Итак, вы пришли в магазин и хотите выбрать лучший сок. Несколько советов.
Лучший сок не содержит в себе консервантов. Длительный срок хранения в нем обеспечивается температурной обработкой. В течение 20 секунд продукт нагревается до 90-100 градусов. Правда, при этом не только погибает микрофлора, но и не теряется часть витаминов и минеральных веществ. Зачастую сок дополнительно обогащают витаминами и минеральными веществами.
На упаковке должны быть указаны все фрукты или овощи, содержащиеся в данном соке.
Также стоит обратить больше внимания на упаковку. Картонная упаковка, в которую разливаются практически все соки, лучше всего предохраняет продукт от попадания солнечных лучей, а стало быть - способствует лучшему сохранению витаминов. Срок хранения, указанный на упаковке, устанавливает производитель, он же несет ответственность за свою продукцию в течение всего этого срока. Бывают случаи, когда условия хранения не соблюдают в магазинах, и сок портится до истечения срока годности. Чтобы не возникало конфликтных ситуаций, мы храним образцы всех разлитых партий. Кроме того, на каждый пакет наносится индивидуальный код, идентифицировать его можно безошибочно. Причем подделки здесь практически исключены. У разливного и упаковочного оборудования один поставщик, а стоимость этого оборудования не по карману ни одному фальсификатору. Так чт
